80%的人不懂食物发出的5种“癌变”信号

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楼主 2022-01-08 06:56:32
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一谈到癌症,可能人人都会神经紧绷。其实不仅人可能得癌,食物也可能产生“癌细胞”。


这样的食物会失去原有的营养价值,人吃后也会增加患癌风险。


 

食物的5种癌变信号


发黄发褐

常见食物:红烧肉、烙饼等

  

含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后,颜色会发黄发褐,同时释放出诱人的香气,这个反应叫美拉德反应。


比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理,几乎都促进美拉德反应。



国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物,一般来说,食物加热后颜色越深重,香味越浓郁,丙烯酰胺含量也会越高


因此,馒头片、面包片不要烤到太黄的程度,尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品,如炸薯片等。
          

有哈喇味

常见食物:食用油、坚果等

     

在紫外线、氧气和水分的影响下,食用油、坚果等食物中的脂肪会发生氧化,生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质,同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,俗称“哈喇味”。



吃了有哈喇味的食品,可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状,长期食用还可能诱发癌症


容易发生此类变质的食物还有点心、油炸食品等。


  • 油炸食品和含油多的食品最好密封低温保存,并且避免存放时间过长。


  • 食用油应该装进密闭的容器中,放在避光、阴凉的地方,并且新油和旧油尽量不要混在一起,因为油脂的氧化会“传染”。
              

有氨水味

   常见食物:腌肉、海米等

     

没干透的虾皮、海米,因为蛋白质含量高,特别容易滋生细菌。


在储存过程中,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,导致食物有氨水味。



低级胺不仅有一定毒性,还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物———亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。


容易发生此类变质的食物还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等。虾皮、海米等食物出现异味要坚决扔掉,即便水洗后,也不能放心吃。


这类食物应该密封后放入冰箱,并且不要久存。
        

变焦

常见食物:炸鱼、烧烤等
     

鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物———杂环胺。


杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说,加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少,产生的杂环胺越多。



特别是变焦的鱼、肉类食品,不仅含有大量杂环胺,同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。


在外就餐,少吃烧烤、炸鱼等食物。家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式,用炒菜、烤箱烤制和水煎来替代。


如果一定要吃熏烤和油炸食品,应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。
          

发霉发苦

常见食物:花生、瓜子等

     

受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质,产生毒素,比如黄曲霉毒素


它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物,在自然界所有物质中毒性名列第一。



黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。此外,容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。


当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色,谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时,应该丢弃


存放坚果和粮食一定要保持通风,以防霉菌生长。


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