“三文鱼事件”一波三折,我们还能不能好好吃三文鱼?

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楼主 2019-10-24 16:05:13
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日料里以“低脂肪、高蛋白”著称的三文鱼们,永远也想不到自己会被推上舆论的风口浪尖。而且剧情发展一波三折,范儿姐和众多网友一起看好戏,简直不要太精彩。



目录


  1. 整个事件究竟是怎么回事?

2. 事件中的三文鱼和虹鳟鱼到底是什么关系?

3. “真”三文鱼有什么鉴别方法,

我们还能愉快地吃它吗?

 

范儿姐今天就带大家一一详解。

 

Part 1


事(ju)件(qing)回顾:

 


第一集


 “万万没想到!

中国市场1/3的三文鱼都被青藏高原承包了”


主演:央视财经

时间:5月22日


事件起源是源于央视财经的一篇微博,微博称青海龙羊峡水库由我国目前海拔最高,最大的三文鱼养殖场,国内市场三分之一的三文鱼产自这里。”



报道一出,微博上大V和网友纷纷围绕三文鱼的“身份”展开讨论,认为龙羊峡养殖场中的是“虹鳟”,并非“三文鱼”,而且淡水养殖的虹鳟鱼很容易被寄生虫寄生,不适合生吃。


图据中国青年报


甚至有自媒体把央视财经报道中的三文鱼直接和“人命“挂钩,范儿姐真是被这些标题吓到了。



就在人们关心虹鳟鱼到底能不能吃时,一份“权威说法”来答疑了。


 


第二集


“质疑‘青海三文鱼’的可以闭嘴了 快看权威说法”


主演:西海都市报、大青海网

时间:5月25日


西海都市报发布文章称中科院青海生物研究所(后改为相关部门及生物研究所)、青海省农牧厅渔业局、青海省渔业环境监测站等单位接受专访,回应网上热议问题:



质疑“青海三文鱼”的可以闭嘴了!快看权威说法!


问:虹鳟鱼是不是三文鱼?

答:事实上,消费者通常所说的“三文鱼”是一类鱼的商品名称,并非是一种鱼的名称。


问:青海籍虹鳟鱼可否生食?

答:青海籍虹鳟鱼的养殖完全使用科学的人工颗粒饲料饲养,这些饲料进行过高温膨化处理,阻断了寄生虫的传播途径。


问:青海籍虹鳟鱼为何物美价廉?

答;青海境内养殖的虹鳟鱼属于人工繁育,具有生长周期短、肉质好的特点。另外,由于青海籍虹鳟鱼没有关税,因而上市后在价格上更有优势。


这篇微信被大青海网在微博转发后,受到极大关注。不过,打脸的事情很快就发生了。





第三集


 “并无“中科院青海生物研究所”,

相关研究所也并未接受采访”


主演:中国科学院、西北高原生物研究所

时间:5月26日


昨天上午,中国科学院官方微博@中科院之声发微博称:中科院并无大青海网提到的“中科院青海生物研究所”。



在被网友说官方简称和民间简称不一致后,中科院之声和中国科学院西北高原生物研究所又一次回应说:无专家学者接受采访。



最后,这一集剧情在大青海网的致歉声明中结束,但整个故事的高潮才要开始。





第四集


 一台显微镜引发的槽点


主演:某媒体 某养殖企业

时间:5月25日直播,26日事件发酵


图据网易新闻客户端

一家媒体在5月25日前往青海一家养殖企业,拍摄并直播了当地养殖环境和龙羊峡虹鳟鱼从捕捞到加工检测的全过程。结果其中10秒关于显微镜的镜头火了:



视频据新京报


1.鱼肉未切薄片,没有载玻片和盖玻片,直接检测!

2.鱼肉没放在载物台,竟然堵住了光源的位置!

3.寄生虫绦(tāo)虫被叫“条”虫!


范儿姐看了这段视频笑惨了!

生物老师气晕在厕所,还想打人!

果壳网主笔“瘦驼”都看不下去了:




剧情到此暂时告一段落,然而包括“青海三文鱼”在内的淡水养殖的“三文鱼”到底算不算三文鱼,这种鱼能不能生吃,很多人还是搞不清。

 


Part 2


搞不清不要紧,范儿姐根据一些科普大V(果壳网、吃货研究所等)的详解整理了3个问题,这就帮助你“重新”了解三文鱼!

 


1. 什么是三文鱼?


三文鱼(salmon)是粤语的音译,指的是上世纪70年代被引进到香港的大西洋鲑,这就是大家最早认识的“三文鱼”。后来太平洋鲑也被纳入“三文鱼”的范围里,由此三文鱼不是专指一种鱼,它不是学名,而是商品名


果壳网的这张图很清楚,大家可以qio下~


图据果壳网


2. “青海三文鱼”是三文鱼吗?


“青海三文鱼”是淡水鱼,美其名曰“淡水三文鱼”(因为这样叫更有优势~),但事实上“淡水”一词就把它从英文世界里的“salmon”给踢了出去。所谓“淡水三文鱼”就是虹鳟鱼,英文名是rainbow trot,和salmon没半毛钱关系。


虹鳟鱼 图据吃小货联盟


3. 虹鳟鱼可以生吃吗?


非常不建议。所有淡水鱼虾蟹都不要生吃,它们体内很容易携带寄生虫,人吃了以后很遭罪,别问范儿姐怎么知道的。



现在,大家应该知道三文鱼也是有区别的吧,那我们怎么区分虹鳟鱼和我们常说的“生食三文鱼”?

 

Part 3

 

范儿姐从“科普中国”微信号那里

为大家搬运来了一些方法:

 


价格


三文鱼:基本上最贵的挪威三文鱼的市场价大约在80-100元/斤。

虹鳟鱼:国内养殖的虹鳟价格大约在30元/斤。


肉色


三文鱼:挪威三文鱼脂肪相对含量更高,肉色偏橙黄色、表面的白色花纹更白,线条较宽,且线条边缘比较模糊。而加拿大三文鱼脂肪含量相对较少,肉色偏红、表面的白色花纹不明显。

虹鳟鱼:脂肪含量少,线条细而且边缘很硬,也就是红白相间很明显


图据科普中国


厚度


三文鱼:鱼片一般都是切成厚块(0.7cm-1cm左右),厚度很厚。

虹鳟鱼:由于肉质比较硬,是不能切这么厚的,不然咬着费劲。


图据科普中国


光泽


三文鱼:看着有油油的光亮,在灯光下会隐约反光。

虹鳟鱼:在灯光下黯淡无光


 图据吃小货联盟


口感


三文鱼:比较优质的三文鱼因为可以切的很厚,所以入口结实饱满,鱼油丰盈有化口的感觉,因弹性十足,在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。

虹鳟鱼:没有这个感觉。


Attention!特别提示:现在三倍体虹鳟鱼切片以后很难和三文鱼区分得开,只能通过看整条鱼,或者正规可信的渠道进行购买。



不过,虹鳟鱼其实是一种很好吃的鱼,

当然是高温烹饪以后:

 

毕竟虹鳟是鲑鱼属,所以有着鲑鱼特有的风味,脂肪含量又较高,口感细腻肉质有嚼劲,特别适合煎烤,清蒸、红烧和涮火锅也perfect



烤虹鳟配白米饭 | 123rf.com.cn正版图片库



虹鳟炒饭 | 123rf.com.cn正版图片库



虹鳟火锅 | sakuravillage.jp

 

虽然三文鱼和虹鳟鱼的事情如今闹得这么大,不过范儿姐专注美食N多年,好吃的总是要推荐给大家的(只是要注意识别和烹饪手段),呐呐呐,成都这些棒棒的吃刺身店你们拿去,用前边提到的辨别办法,安全地Enjoy,速速收藏



浅草肆·和风日料(双楠店)

地址:双楠紫藤路2号附2号(浅草肆日料)

人均:132元



四川人坚守7年做资格高档日料,让成都人在内陆也能吃到海钓生鲜。这家店开了好几年,一直以高端日料定位且不断突破,带来更多新意,去吃饭也能有“一本钓”带来的不确定惊喜感。


Mr.Fish鱼鲜生海鲜放题

地址:天府大道北段1199号

(银泰中心in99L6层612A号)

人均:410元



鱼鲜生吃的就是鲜,交通运输越来越快捷和便利,不再是一定要到哪里才能吃到肥美的海鲜了。这里的自助不再一水地摆开,随你拿,目录里主菜3选1,前几页的只能点一样,后面的任意吃,能吃多少就看你胃的接受能力了。


若生精致日式料理

地址:天府二街1033号6栋2052号

人均:144元



清酒和鲜鱼爱好者的必选之地,全成都恐怕找不到第二家了。在这里你不仅能体验到地道的江户风情,也能感受到隐秘在每一处细节的禅意。“手工匠心“和”物有所值“是来这里体会最深的关键词。


今日互动:

 “三文鱼事件”发酵后,

 你还会吃三文鱼 or 虹鳟鱼吗?


编辑 | Jevon

素材来源于网易新闻客户端官微、中国青年报官微

吃货研究所、果壳网、吃小货联盟、科普中国等

图片来源于网络



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