蚝门生蚝 一入蚝门深似海

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楼主 2019-05-14 13:16:05
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蚝门生蚝 一入蚝门深似海

为大家科普一下关于生蚝的知识以及吃法

1 . 世界名人对生蚝的热爱

“一入蚝门深似海”一句道不尽的喜爱。生蚝(属牡蛎科)

我国“诗仙”李白有"天上地下,牡蛎独尊"的题句。

唐宋八大家苏东坡有食耗(牡蛎)而美, “己卯冬至前二日,海蛮献蚝,剖之,得数升,肉与浆入与酒并煮,食之甚美,未始有也”的诗句

清代福建总督李鹤年也曾有诗赞日:"蛎房风味胜江瑶."

在西方生蚝在《圣经》中被誉为"海之神力"。西方人把生蚝称为“海中牛奶”

拿破仑的名言为证:生蚝是我征服女人和敌人的最佳食品。

"传说当初恺撒大帝远征英国,原因之一就是为了长期霸占泰晤士河肥美的蚝;大文豪巴尔扎克曾经一天吃下了144个,意大利维多利亚皇帝餐餐离不开生蚝。据说宋美龄为了保持其容颜美丽也经常食用生蚝。可见牡蛎在中西方都同样备受青睐。

2 . 生蚝养生及好处

生蚝除了其味鲜美,更是补肾壮阳,健肤美容和防治疾病的珍贵食物

《本草纲目》记载:"牡蛎肉,甘温无毒,煮食治虚损,调中,解丹毒,补妇人气血,以姜醋生食,治酒后烦热,止渴。炙食甚美,令人细肌肤,美颜色。

《神农本草经》中记载“(牡蛎)久服,强骨节,杀邪气,延年”。

由于生蚝在欧洲被形容为“海中牛奶”,却又不止牛奶这么简单,其钙含量接近牛奶的1倍,铁的含量为牛奶的21倍,另有18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力,所含牛磺酸降血脂、降血压。现代医学认为现代医学认为牡蛎有七大功效:1、强肝解毒;2、提高性功能;3、淤血净化;4、恢复疲劳;5、滋容养颜;6、提高免疫;7、促进新陈代谢。

3 . 生蚝品种

生蚝有上百种,下面介绍几种顶级生蚝

蚝中之王——贝隆铜生蚝,它属于欧洲原产的葡萄牙牡蛎,又称为扁型蚝,外观与其他生蚝不同,呈扁平状,又称“马蹄蚝”。 贝隆生蚝肉体丰满,咬感脆爽,有特殊的榛果香气,特别是金属味明显。贝隆牡蛎更获得了法国AOC的产地认证。

贝隆铜生蚝

蚝中之后——吉拉多生蚝,据说每只生蚝都得至少经过四年、59道养殖与精炼的过程才能上市。顶级吉拉多生蚝有独特的口感和品质,蚝肉丰满厚嫩,肉汁甘美,口感脆爽,带有特殊的榛果香气,淡淡的甜味回味无穷

吉拉多生蚝

蚝中牛奶——太平洋生蚝,是餐厅最受欢迎的生蚝品种之一。塔斯马尼亚州位于澳大利亚南端的外海,地处南大洋洲抵达南极洲的最后一站,海水清冷,使得该地区的生蚝肥美爽脆,奶油色嫩滑,口感湿润,味道清淡爽滑,先咸后甜,后味有水果的气息,肥瘦适中,海水味比较淡。裙边部分较长,蚝肉肥瘦适中,初入口能感受到浓郁的海水味道,而后是淡淡的甜味,并带有纯净、清新的余味。

太平洋生蚝

4 . 吃法

一、鲜炒生蚝:

1、葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片;

2、生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下,看到汤水变白,鼻子闻到海腥味,即可捞起,不用煮太久;

3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分;

4、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香;

5、放入生蚝,小心翻炒;

6、烹入少许水,加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀;

7、最后放入葱叶段即可熄火。

8、出锅即可

鲜炒生蚝

二、炸生蚝:

1、生蚝肉洗净捞起,用干布吸去水分;烧热锅放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水500克,滚烧6—7分钟后,将姜葱捞出,放入生蚝肉滚烧2分钟,然后倒入笊篱内沥干水份。

2、老发面用冷水调稀,再放入干面粉,调成浆糊后,用盖子盖好,待发起后,将嫩豆腐擦烂,放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀,待再发起后使用(以有小泡为标准)。

3、烧锅,放入生油,待油烧至八成热时,再将生蚝放入面糊内,拖上面浆一只只地放入油锅,后用文火炸至八成熟取出,再将油烧热,将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出,放入盆内,跟椒盐同时上席即成。

炸生蚝

三、煎生蚝

1、将姜茸浸入米酒中成姜汁酒;

2、鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫;

3、将鲜蚝(牡蛎)洗净,用毛巾吸干水分,加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌匀,再倒入鸡蛋液,成蛋料;

4、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入蛋料,慢火煎至两面金黄色至熟,便成。工艺提示:因有过油煎制过程,需准备植物油100克。

菜品口感:外焦香,内嫩滑,酒饭皆宜。

生蚝煎蛋

四、浸生蚝

1、生蚝用生粉腌过然后清水冲洗,沥干水份;豆腐切块;胡椒捣碎;芹菜切段。

2、烧开豆浆,加入豆腐、生蚝、普宁豆酱以及捣碎的胡椒小火熬至豆浆再次烧开,加入芹菜,关火。

3、豆浆浸生蚝,做法相当的简单,但味道却出奇的好。

豆浆浸生蚝

五、煮生蚝

1. 生蚝(牡蛎)洗净,放入滚水中煮至蚝唇张开,捞起沥水,加香油、胡椒粉、淀粉拌匀,略腌;

2. 菠菜洗净,放入滚水中焯软;

3. 姜切段,蒜剁细成蓉备用;

4. 炒锅下植物油,烧至三四成热时,放入腌好的生蚝略炸,取出沥油;

5. 原锅留少许底油,下姜片、蒜蓉、豆豉、青红辣椒煸炒出香味,下生蚝、料酒,翻炒均匀,再下盐、白糖、老抽、水,煮30分钟;

6. 下菠菜、葱,再淋入熟植物油,煮滚即可。

煮生蚝

五、蒸生蚝

1准备生蚝。把每个生蚝用洗菜的刷子清洗干净

2把小香葱和蒜蓉剁碎。

3准备好蒜蓉剁辣椒。(超市买即可)

4锅置火上加入色拉油。油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜蓉炸香。

5然后加入适量的蒸鱼豉油(要少加)加入少量的料酒(要很少)。

6然后盛出放小碗中待用。

7这时把清洗干净的生蚝放入准备好的笼屉中。大火蒸制5分钟即可。

8然后把每个生蚝的壳打开,逐个浇上料汁,撒上极少量的蒜蓉剁辣椒,即可开吃了!

清蒸生蚝

六、烤生蚝

方法一:

1、将蚝壳内的蚝肉剥离出来,放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分。

2、大蒜去皮,剁成蒜茸,炒锅内放入适量的油(和大蒜量相同即可),用小火将蒜蓉炒出香味,炒成微微金黄色,注意,一定要小火并且不断用炒勺翻动,避免蒜茸粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除,避免蒜茸粘锅,但是大蒜的滋味也会丧失一些。

3、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来,晾凉以后按口味加入盐、鸡精,可以比平时的口味略咸一些。

4、将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内,将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。

5、将生蚝放入烤箱下层,用下火烤20分钟左右,至蚝肉略收缩,最后再用上下火烤1-2分钟,至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火,可以用一张锡纸盖住生蚝,避免焦糊

方法二:

1、做炭烤生蚝超级简单,加工蒜蓉的方法是相同的

2、生蚝可以在购买时,请摊主将壳撬开,回来简单清洗一下即可。用壳当盘。

3、将大蒜去皮,剁成细细的蒜蓉(大蒜要多一点,一般一只生蚝配3粒蒜)。然后放入细眼笊篱里,用水略冲一下,控干。

4、炒锅烧热,倒入植物油,油温四成热也就是用手贴近油面感受微微烫手时,将蒜蓉倒入油锅,关小火,迅速用铲子顺锅底推搅。

5、炒蒜蓉的时候一定要小火,并且铲子要不停地搅动,以免蒜蓉糊锅。蒜蓉炒至淡黄色,连油一起倒入一个大碗中,备用。

6、或许有人问,蒜蓉为什么不炒至金黄色呢?告诉你,如果蒜蓉在锅中已呈金黄色,那么倒入碗中后就会变成黑黄色了。我们要充分利用油温来为我们服务,要知道,倒入碗中的热油的温度,是足以让淡黄色的蒜蓉变成金黄色的,刚刚好。再者,一会我们还要烤呢。

7、根据自己的口味,将适量的盐和鸡粉加入到蒜蓉中。同时,将烤箱开始预热。

8、将生蚝装入烤盘,用勺子依次将蒜蓉抹在蚝肉上。

9、然后,再在蒜蓉上用小刀削一小片黄油贴在上面。

10、好了,将他们放入烤箱吧。180度,8分钟。

烤生蚝

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