让合浦人垂涎欲滴的美食,你吃过了么?

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楼主 2019-03-25 15:52:47
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“酸嘢”,

是合浦人无论年龄都喜爱的特色小吃。




从小很喜欢这种酸酸的味道,南方的水果丰富,除了一般的吃法,人们还喜欢把水果弄成酸的东西,俗称酸嘢~


酸嘢在吃货心目中,同样有着重要的地位,可以说,酸嘢和牛杂麻辣烫,应该是女生的心头最爱了。在合浦的大街小巷,酸嘢摊随处可见,漫步在街头,那种酸爽的味儿,实在令人垂涎欲滴。



我们合浦人也属于爱吃酸的,但是有时候懒得出去买,大家可以在家做着吃,小编收集了一些配方,大家可以试试做~



酸野的材料分为两大类:


第一类蔬菜酸:萝卜、青瓜、黄瓜、木瓜、豆角、包菜、酸菜、竹笋、姜、莲藕、刀豆、荞头、辣椒等;


第二类水果酸:芒果、李子、蕃石榴、杨桃、菠萝、西瓜等。

酸嘢一般的做法:


将各色时令瓜果菜蔬,浸没于酸醋汁中,调入自己家的“秘料”,如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒等等,泡制出酸甜可口,脆嫩鲜爽即食酸制品。跟韩式泡菜偏咸辣不同,“酸嘢”偏于酸甜味,口感重在“生、脆”二字上,而且泡制的周期短,当天泡当天可以吃,最佳黄金食用时间大多在泡制2小时后。


米李酸


原料:夹扁的米李、盐、糖、辣椒粉


做法:1、米李洗净 2、把米李放在夹板中间 3、将米李夹扁,(方便入味) 4、盐,糖,辣椒粉放入小碟中,拌匀 5、将配料倒入夹好的米李里 6、拌匀,腌制5分钟即可


由于米李的夹板一般很少家庭会有,大家可以放在案板上用刀压扁,或者去交易市场找找,应该有夹板卖。不喜欢吃辣的可以省去辣椒粉。盐糖辣椒粉根据个人口感而定。



芒果酸


原料:芒果、辣椒粉、白糖、食盐

做法:准备食材,3个生芒果。把芒果洗净切块。放入食盐,辣椒粉,白糖,如果怕酸可以多放点白糖~腌制一会就可以吃了~酸溜溜的味道



腌萝卜


原料:白萝、胡萝卜


做法:洗净,放盐,抛一抛,让盐充分被吸收,放20分钟,用手用力抓,抓出大把的水,把盐泡出来的水倒掉,然后放醋腌一腌,就放辣椒啊什么的,就吃啦。反正做酸野都要放盐,为了让那些蔬果中的水分失掉。



水酸木瓜


原料:香木瓜


做法:木瓜洗净,去皮,切片,入坛,加入老坛水,腌制15天即成。



酸黄瓜


原料:黄瓜、干辣椒、冰糖、盐、白醋


做法:

黄瓜若干条,切成段,放在大碗内。煮一锅水,里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖,盐,煮开,加入白醋,然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗,水凉了之后放冰箱一夜,就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净,不能有油渍。 做完之后最好在两三天内吃完。



酸豆角


原料:豆角,花椒,盐,肉末,蒜末。


操作:

1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以)。

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4-5天。

3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末,炒熟再吃。因为是夏天,腌泡菜的时间要短一点,入味就可以,时间久了会烂掉。 


制作方法需要注意以下几点:


1、放入食盐、辣椒粉,搅拌均匀


食盐可以多放一点,但是不要把底层的都埋起来就行。辣椒粉可以放少一些,甚至不放都行。不同种类的水果需要静置的时间不同,而且这是看个人口味的。


2、如何才能搅拌均匀呢?


每个居家能手,都少不了一大堆的密封塑料盒!把水果切块放到塑料盒里面,将调料撒进去,盖上盖子,然后一阵狂抖!此时,要注意,身边的朋友可以会以为你抽风了,要提前告知他们!


3、静置之后,要快速过水


静置完之后的一个步骤是快速过水,把表面的盐去掉,免得吃的时候太咸。如果喜欢吃辣的,可以撒辣椒粉拌着吃。


4、静置时间不宜过长过短


一般静置时间为15-20分钟,如果发现特水果出水特别的多,那就要滤掉。然后,再加适量蔗糖,再搅拌搅拌,再静置个15分钟左右就木问题了啦!


5、酸嘢的保存


做好的酸嘢可能会有点多,可以将一些送给朋友。如果还有剩下的话,可以在家里保存,一般放置到阴凉处就可以了。但是天太热的话,水果可能会坏得快,就可以放冰箱,但这样会影响口感,不建议大家放。能不过夜就最好不要过夜,当天吃完最好啦!


“酸野”的腌制是一门学问,每一个合浦人对酸都有一种说不出的感情。每到夏天,如果吃不到酸嘢,感觉总少了点什么。水果入酸,真的是别有风味,酸酸甜甜中又带着果香味!




如果没有时间做,也可以去路边小摊去买。看着小摊上面,有番石榴,苹果,梨,红李,凉薯,莲藕,木瓜,雪莲果,桃,红薯,芒果,油柑,杨桃,刀豆,萝卜……品种之多,颜色之美,令人咋舌。看着都食指大动,口水横溢!



酸嘢一般作为零食食用,可以饭前开胃,也可饭后解腻,还有软化血管之功效哦。平时上酒店用餐或赴宴,在吃饭之前,店家也习惯上一小碟酸嘢,给大家开胃解馋之用,而且这一味小吃也是最抢手的。



如果来到合浦,你一定要试试这被合浦人钟爱的美食!


图片来源:网络

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